発砲ワインとシャルツホーフ

一昨年の１月と同様に、再度、若狭宇久の”網元料理のうらたに”へワインを持ってドライブしながら行ってきた。ＪＲ小浜駅から車で１５分ぐらいの人里離れた、ちょっと秘境のような感じがするく小さな漁港にある。窓を開けたら、そこは海、磯の香りがいっぱいである。海の写真は宿からの撮影である。料理のメインは、当然ながら、ふぐサシとか魚の造りである。問題は、それとワインがあうかどうかである。料理雑誌のたぐいの本には、魚の造りとワインとが並べてあって、いかにもあうような写真を見たことはあるが、ワインを飲ますために、あまりあわないものまで、あうようなイメージを与えているような感がする。ワインの先生とされる人に限って、あわないものまで、あう、あう、と真剣な顔をして言い出すのでしまつが悪い。ワイン初心者から見れば、ワインに詳しいあの先生が言うのだから、ほんとかなと思ったりしてしまうが、それが逆にワインを難しいものにしてしまう恐れが大きい。しかし、ワインを飲むときの状況やその時の気分によってもワインの味が左右されて、その時はあうと思い込んでしまうこともある。ワインに出会って歴史の浅い日本人としては、まだ思考錯誤が続いているのかもしれない。私はワインとは、やはりあわないと思う。やはり、魚の造りには辛口の日本酒が一番である。若者からも、今は敬遠されている日本酒ではあるが、ここは出番である。でも日本酒の夜明けは、まだまだかな。

すずきとキス	ハマチとグレ
ふぐ	今人気の”悠紀”（宇野　勝酒造）

本日の目玉に白ワインの世界ＮＯ１のドイツEgon Muller家のシャルツホーフと世界の発砲ワインが国別に４本もそろった。その内、カヴァとスプマンテは村井さんが用意。発泡ワインの内容としては、 ①シャンパン（フランス：シャンパン方式　シャンパニュー地方でつくられたものだけの表示。別名、伝統方式） ②カヴァ（スペイン：トラディショナル方式　上記のシャンパン方式と同じ、瓶内二次発酵製法。別名、伝統方式） ③ゼクト（ドイツ：密閉タンク方式　別名、シャルマ方式） ④スプマンテ（イタリア：密閉タンク方式　別名、シャルマ方式）　　の４本である。今回はたまたま、ドイツとイタリアの発泡ワインとして、密閉方式が用意されたが、両国にも伝統方式の名だたる発泡ワインは沢山ありますので、誤解の無いように。飲み比べてどうかといわれても、単純に答えられるものではない。しかし、瓶内二次発酵による伝統方式で製造されたものと、大量生産に用いる密閉タンク方式（シャルマ方式）とであれば、香り、泡立ちなど下記の写真からも、その違いが感じられる。とは言っても、日常、飲む時に発泡ワインの製法まで気にして飲む人は少ないと思う。価格的にもお手頃の密閉タンク方式の発泡ワインでも十分に美味しく楽しめる。でも感激はやはり、後座のEgon Muller家のシャルツホーフのリースリング特有のやや甘口のあの酸の独特なキレ味にあるように感じる。何度味わっても、常に生き生きとした新鮮さが素晴らしい。
シャンパン（フランス）伝統方式	カヴァ（スペイン）伝統方式	ゼクト（ドイツ）密閉タンク方式
スプマンテ（イタリア）密閉タンク方式	Egon Muller家のシャルツホーフ

ドイツワインシャルツホーフ　　2001 Scharzhof　　　　白･やや甘口　　　Riesling種 Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete 言わずと知れた世界№1の白ワイン大醸造家、Ｅｇｏｎ，Ｍｕｌｌｅｒ家のドイツ最高の造り手　 QｂAワインです。輝くばかりの酸味の美しさをベースに新鮮で健康な乙女の姿を思い浮かばせます。【Ｗｅｉｎｇｕｔ　Ｅｇｏｎ　Ｍｕｌｌｅｒ】エゴン・ミュラー醸造所 ★Mosel-Saar-Ruwer
リースリング、ゼクト　トロッケン２００１年ドイツ、モーゼル地域リースリング種　ジンマーマン、グレーフ社


フランスワインシャンパーニュジュール・ラッサールJ・LASSALLE　　　　　　　　ワインスペクテータ　ノンヴィンテージ部門　最高得点
ドイツワインブリチンガー・ゾーンホレ・グートエーデル Q.m.P/Trocken Britzinger Sonnhole Gutedel 白すっきり辛口　ｸﾞｰﾄｴｰﾃﾞﾙ　100％華やかな柑橘系の香りとやわらかで心地良いノド越しは、食事の邪魔をしないクイクイいけるタイプ。 Weingut Ernst & Adolf Behringer】 E&A ベーリンガー醸造所 ★Baden
シャルドネ　Spatlese/Trocken 白　辛口コクありChardonnay Q.m.P Spatlese Trocken　 CH 100. このワイナリーの自信作。一切手を加えない自然の風味をそのまま残した本格ワイン。【Weingut T.Siegrist】 T.ジークリスト醸造所 ★Pfalz
フランスのワインシャトー・ボスエ Château Bossuet　 Mr 70.　 CS 15.　 CF 15 ★フランス・ボルドー地方 AOC Bordeaux Supérieur 赤ややコクありトラディショナルな本格派タイプ｡まろやかなタンニンと、程よい樽の香りが好評です｡【CHÂTEAU LA FLEUR DU ROY】シャトー・ラ・フルール・デュ・ロワ	試飲はこれの1997年
ドイツワインドルンフェルダー　Q.b.A/Trocken 赤･コクあり Dornfelder Q.b.A Trocken ﾄﾞﾙﾝﾌｪﾙﾀﾞｰ　100. Qualitatswein(QｂＡ) 3年樽を使用した重厚な樽の香りと程よいタンニン。果実味が多く甘味さえ感じるワイン。【Weingut T.Siegrist】T.ジークリスト醸造所 ★Pfalz
ドイツのワイン Serrger Schloss Saarfelser Schlossberg　Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Kabinett 白　中甘口ゼーリガー･シュロスザールフェルザーシュロスベルグ　　リースリング　カビネット　 Riesling種（リースリング）Deutschland　MoselSaarRuwer地域　　Breich　Ｓｃｈａｒｚｂｅｒｇ Qualitatswein(Qmp)カビネット　中口【Vereinigte Hospitien】ホスピチェン（慈善協会）醸造所　★Mosel-Saar-Ruwer	試飲はこれの２０００年

ドイツワインシャルツホーフ　　2001 Scharzhof　　　　白･やや甘口　　　Riesling種 Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete 言わずと知れた世界№1の白ワイン大醸造家、Ｅｇｏｎ，Ｍｕｌｌｅｒ家のドイツ最高の造り手　 QｂAワインです。輝くばかりの酸味の美しさをベースに新鮮で健康な乙女の姿を思い浮かばせます。【Ｗｅｉｎｇｕｔ　Ｅｇｏｎ　Ｍｕｌｌｅｒ】エゴン・ミュラー醸造所 ★Mosel-Saar-Ruwer
リースリング、ゼクト　トロッケン２００１年ドイツ、モーゼル地域リースリング種　ジンマーマン、グレーフ社


フランスワインシャンパーニュジュール・ラッサールJ・LASSALLE　　　　　　　　ワインスペクテータ　ノンヴィンテージ部門　最高得点
ドイツワインブリチンガー・ゾーンホレ・グートエーデル Q.m.P/Trocken Britzinger Sonnhole Gutedel 白すっきり辛口　ｸﾞｰﾄｴｰﾃﾞﾙ　100％華やかな柑橘系の香りとやわらかで心地良いノド越しは、食事の邪魔をしないクイクイいけるタイプ。 Weingut Ernst & Adolf Behringer】 E&A ベーリンガー醸造所 ★Baden
シャルドネ　Spatlese/Trocken 白　辛口コクありChardonnay Q.m.P Spatlese Trocken　 CH 100. このワイナリーの自信作。一切手を加えない自然の風味をそのまま残した本格ワイン。【Weingut T.Siegrist】 T.ジークリスト醸造所 ★Pfalz
フランスのワインシャトー・ボスエ Château Bossuet　 Mr 70.　 CS 15.　 CF 15 ★フランス・ボルドー地方 AOC Bordeaux Supérieur 赤ややコクありトラディショナルな本格派タイプ｡まろやかなタンニンと、程よい樽の香りが好評です｡【CHÂTEAU LA FLEUR DU ROY】シャトー・ラ・フルール・デュ・ロワ	試飲はこれの1997年
ドイツワインドルンフェルダー　Q.b.A/Trocken 赤･コクあり Dornfelder Q.b.A Trocken ﾄﾞﾙﾝﾌｪﾙﾀﾞｰ　100. Qualitatswein(QｂＡ) 3年樽を使用した重厚な樽の香りと程よいタンニン。果実味が多く甘味さえ感じるワイン。【Weingut T.Siegrist】T.ジークリスト醸造所 ★Pfalz
ドイツのワイン Serrger Schloss Saarfelser Schlossberg　Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Kabinett 白　中甘口ゼーリガー･シュロスザールフェルザーシュロスベルグ　　リースリング　カビネット　 Riesling種（リースリング）Deutschland　MoselSaarRuwer地域　　Breich　Ｓｃｈａｒｚｂｅｒｇ Qualitatswein(Qmp)カビネット　中口【Vereinigte Hospitien】ホスピチェン（慈善協会）醸造所　★Mosel-Saar-Ruwer	試飲はこれの２０００年